TRANSITION DE PHASE DANS LES ALIMENTS CONGELES EXAMINES PAR CALORIMETRIE.

PHASE TRANSITIONS IN FROZEN FOODS EXAMINED BY CALORIMETRY.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

POUR PREVOIR LA STABILITE NEUTRE ET INVERSE LA CONCENTRATION DES REACTIFS A ETE SUIVIE PAR CALORIMETRIE. A PARTIR DES VARIATIONS DE L'ENTHALPIE ON CALCULE LA CHALEUR MASSIQUE. DES COURBES DE LA CHALEUR MASSIQUE EN FONCTION DE LA TEMPERATURE ILLUSTRENT LES VARIATIONS DE LA CONCENTRATION. ON CONCLUT QUE DE GRANDES MODIFICATIONS DE LA CONCENTRATION ENTRAINENT UNE STABILITE INVERSE ET NEUTRE MAIS QUE LES PHENOMENES EXISTENT AUSSI LORSQU'ON N'A PAS DECELE DE TELLES MODIFICATIONS.

Détails

Titre original : PHASE TRANSITIONS IN FROZEN FOODS EXAMINED BY CALORIMETRY.
Identifiant de la fiche : 1985-1479
Langues : Anglais
Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 797-801; 4 fig.; 3 ref.
Date d'édition : 1984
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Calorimétrie; Calcul; Propriété physique; Propriété chimique; Produit congelé