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Un modèle de transfert de chaleur turbulent conjugué pour la congélation des produits alimentaires.

A turbulent conjugate heat-transfer model for freezing of food products.

Auteurs : HO S. Y.

Type d'article : Article, Étude de cas

Résumé

This article presents a conjugate heat transfer methodology for thermal fluid analysis of food-freezing processes. It describes how the improved numerical method developed is suitable for the complicated food freezing process in the context of a conjugate heat transfer model. For turbulent flow, wall functions for velocity and thermal fields are used when the energy equation is solved across the fluid-solid interface. The enthalpy method provides an additional source term for latent heat when the enrgy equation is solved inside the food items.

Détails

  • Titre original : A turbulent conjugate heat-transfer model for freezing of food products.
  • Identifiant de la fiche : 2005-0201
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 69 - n. 5
  • Date d'édition : 06/2004

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