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Un survol des nouvelles technologies liées aux ingrédients pour crèmes glacées.

An overview of new ice cream ingredient technologies.

Auteurs : THARP B. W.

Résumé

These proceedings present 32 papers and 10 posters of this symposium held in Thessaloniki, Greece. The combination of scientific knowledge and analysis and experience and practice, provides a comprehensive insight into the past, present and future of the ice cream industry. Sections are devoted to: present/future trends in ice cream; major/minor ingredients and product design; new technologies; microstructure and texture; nutritional aspects; quality and consumer perception; business and marketing.

Détails

  • Titre original : An overview of new ice cream ingredient technologies.
  • Identifiant de la fiche : 2006-2533
  • Langues : Anglais
  • Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.
  • Date d'édition : 2004

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