PartagerUn système combiné d'aération-congélation pour la fabrication des crèmes glacées.
Combined aerator-freezer for ice cream manufacture.
Auteurs : WINDHAB E., BOLLIGER S.
Type d'article : Article
Résumé
Description de ce procédé et étude de ses effets sur la cristallisation de la glace, la structure des globules gras, la texture et les propriétés fonctionnelles des crèmes glacées.
Détails
- Titre original : Combined aerator-freezer for ice cream manufacture.
- Identifiant de la fiche : 1996-0367
- Langues : Anglais
- Source : Eur. Dairy Mag. - n. 1
- Date d'édition : 1995
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