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Une nouvelle technique de congélation.

A new freezing technique.

Auteurs : HACKER P. J., QUARINI J., PERRYMENT A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

A new freezing technique is presented that processes consumer ready foodstuffs. The mechanical design, based upon air blast freezing, is described with emphasis on the novel elements. Computational fluid dynamics is used to model the airflow within the environment.

Détails

  • Titre original : A new freezing technique.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2971
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Sci. Technol. Today - vol. 13 - n. 3
  • Date d'édition : 09/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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