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Une technique pour mesurer la conductivité thermique et la viscosité des fluides non Newtoniens soumis à la contrainte de cisaillement.

A technique proposed for measuring thermal conductivity and viscosity of non-Newtonian fluids under shearing strain.

Auteurs : TAVMAN I. H., TAVMAN S.

Résumé

Ces mesures s'appliquent à de nombreux produits alimentaires sous forme de liquides non newtoniens comme les jus de fruits concentrés, le chocolat fondu, la moutarde française, la crème, le blanc d'oeuf, les purées de fruits ou légumes, etc. Le principe de mesure et les appareils utilisés sont décrits.

Détails

  • Titre original : A technique proposed for measuring thermal conductivity and viscosity of non-Newtonian fluids under shearing strain.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0762
  • Langues : Anglais
  • Source : Modelling of thermal properties and behaviour of foods during production, storage and distribution. Proceedings.
  • Date d'édition : 23/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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