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Document IIF

UNE THEORIE D'ENSEMBLE SUR LA RAPIDITE DE LA PERTE DE QUALITE DES ALIMENTS.

A GENERALIZED THEORY ON RATE OF QUALITY LOSS IN FOODS.

Auteurs : KRAMER A., BENDER F. E., SIRIVICHAYA S.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

ON ESTIME QUE LA CONNAISSANCE DE LA RAPIDITE DE LA PERTE DE QUALITE DES ALIMENTS, CONSERVES SELON DES CONDITIONS DETERMINEES DE CONSERVATION ET DE DISTRIBUTION, PREND UNE IMPORTANCE CROISSANTE, CAR AUJOURD'HUI CETTE INFORMATION INTERESSE NON SEULEMENT L'INDUSTRIEL ALIMENTAIRE ET LE DISTRIBUTEUR POUR LE CONTROLE DE LEUR INVENTAIRE, MAIS AUSSI LES ORGANISMES DE REGLEMENTATION ET LES CONSOMMATEURS, QUI VEULENT DISPOSER D'INFORMATIONS UTILES SUR LA VALEUR DES ALIMENTS, EN CE QUI CONCERNE LE LAPS DE TEMPS PENDANT LEQUEL CEUX-CI PEUVENT ETRE MAINTENUS A UN NIVEAU DE QUALITE ELEVE OU ACCEPTABLE. EN GRANDE MAJORITE, LA LITTERATURE EXISTANTE FAIT ETAT D'UNE PERTE DE QUALITE REGULIERE, EXPRIMEE EN POURCENTAGE PAR JOUR (OU PAR MOIS). DANS CET ARTICLE, LES AA. DEMONTRENT QUE LA VITESSE DE DETERIORATION DE PRATIQUEMENT TOUS LES ALIMENTS S'EXPRIME PAR UNE EQUATION EN FORME DE POLYNOME DU DEGRE 3 (OU COURBE DE CROISSANCE), D'OU IL RESULTE QUE LA LATENCE), SE POURSUIT PAR UNE LONGUE PHASE D'ALTERATION, PUIS S'ACHEVE PAR UNE FAIBLE VITESSE DE DETERIORATION, LORSQUE L'ALTERATION EST PRESQUE TOTALE. EN PRATIQUE, POUR BEAUCOUP D'ALIMENTS, LE MAINTIEN EN HAUTE QUALITE DURE PLUS LONGTEMPS QU'ON NE L'A DIT, MAIS LA DUREE DE VIE DU NIVEAU MINIMAL ACCEPTABLE PEUT ETRE SENSIBLEMENT PLUS COURTE QU'ON NE L'A INDIQUE JUSQU'ICI.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 353-359

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : A GENERALIZED THEORY ON RATE OF QUALITY LOSS IN FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1178
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 3 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1980

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