Température : paramètre de base dans la conservation de produits alimentaires congelés.

Temperatura: podstawowy parametr utrwalania zamrazalniczego zywnosci.

Type d'article : Article

Résumé

Many aspects of temperature as a basic factor of quality and shelf life of frozen food are described in this article. Methods of shelf-life estimation: temperature coefficient Q(10), coefficient of daily quality losses A(i), curves TTT, and additional factors of shelf-life correction including PPP factors and substances with selective protection function. Shelf life and shelf-life regain notions are also explained. Different types of temperature fluctuations and their involvement in food product changes, especially undesirable physical changes (sublimation, recrystallization) were described.

Détails

Titre original : Temperatura: podstawowy parametr utrwalania zamrazalniczego zywnosci.
Identifiant de la fiche : 1999-0918
Langues : Polonais
Source : Chlodnictwo - vol. 33 - n. 1
Date d'édition : 1998
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Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Congélation des aliments
Mots-clés : Produit alimentaire; Altération; Température; Qualité; Produit congelé; Durée de conservation