Utilisation d'un nouveau système intégré à cycle à air sans impact négatif sur l'environnement dans le traitement thermique et frigorifique pour rolonger la durée de vie du yaourt bulgare.

Shelf-life extension of Bulgarian yoghurt by using a novel environment-friendly air-cycle integrated system for thermal and refrigerated processing.

Auteurs : FIKIIN K. A., FIKIIN A. G., RUSSELL S. L., FITT P. W.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

The paper considers the current state of the art in the refrigerated and thermal processing during production of Bulgarian yoghurt and other yoghurt-type products. An innovative concept is proposed for improved temperature control and resulting product shelf-life extension by using an environmentally benign air-cycle heat-pump technology for combined heating and cooling along the yoghurt production chain.

Détails

Titre original : Shelf-life extension of Bulgarian yoghurt by using a novel environment-friendly air-cycle integrated system for thermal and refrigerated processing.
Identifiant de la fiche : 1999-1040
Langues : Anglais
Source : Shelf life prediction for improved safety and quality of foods.
Date d'édition : 1998
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Lait et produits laitiers
Mots-clés : Bulgarie; Fabrication; Yaourt; Conception; Réfrigeration; Machine à air; Pompe à chaleur; Chauffage