Partager

Comportement de L. monocytogenes dans des produits à base de lait fermenté : prévision basée sur les expériences utilisant de vrais produits alimentaires et sur le programme de modélisation de pathogènes V.4.0.

Behaviour of Listeria monocytogenes in fermented milk products: prediction on the basis of experiments with real food products and pathogen modelling program V.4.0.

Auteurs : SZCZAWINSKI J., STANCZAK B., PECONEK J.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Samples of fermented milk products called "natural yoghurt" and "natural kefir" on Polish market as well as raw milk were artificially contaminated with Listeria monocytogenes. Yoghurt and kefir were stored at 6 deg C for 35 days and at 20 deg C for 14 days. Samples of raw milk were incubated at 20 deg C for 7 days. In each sample pH-value, aerobic plate count and number of listeria were determined. Results are given.

Détails

  • Titre original : Behaviour of Listeria monocytogenes in fermented milk products: prediction on the basis of experiments with real food products and pathogen modelling program V.4.0.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1036
  • Langues : Anglais
  • Source : Shelf life prediction for improved safety and quality of foods.
  • Date d'édition : 1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres extraits d'ouvrage de la même source (23)
Voir la source

Indexation