Partager

Document IIF

Utilisation de contrôleurs ou détecteurs de température pour assurer la sécurité alimentaire au niveau de la vente au détail.

Utilisation of temperature controls to insure food safety at the retail level.

Auteurs : COLEMAN G. E.

Résumé

On estime que cinquante pour cent des aliments consommés aux Etats-Unis sont préparés dans des établissements commerciaux tels que restaurants, traiteurs, cafétérias et cuisines collectives, ce qui dessine une tendance à la préparation des repas hors du domicile. Environ trois millions de cas de maladies transmises par les aliments sont relatées chaque année aux Etats-Unis. Les autorités sanitaires admettent que ces chiffres sont inférieurs à la réalité. En ce qui concerne l'alimentation vendue au détail, les mauvaises conditions de réfrigération d'aliments cuits à risques potentiels sont relatées comme cause unique de maladies transmises par les aliments, dans la plupart des cas. L'auteur fait la synthèse de la littérature américaine sur la question et émet des propositions.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Utilisation of temperature controls to insure food safety at the retail level.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1504
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
  • Date d'édition : 02/10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (31)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation