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Utilisation de données sur la maladie vehiculée par les aliments pour l'analyse des risques et la maîtrise des points critiques.

Use of foodborne disease data for HACCP risk assessment.

Auteurs : WEINGOLD S. E., GUZEWICH J. J., FUDALA J. K.

Type d'article : Article

Résumé

On a recensé des informations sur les intoxications collectives causées par les aliments connues dans l'état de New-York pendant la période 1980-1991 (1 528 cas entraînant 31 675 victimes). Une classification des causes en deux nouvelles catégories en est tirée : méthode de préparation et ingrédient principal. En outre, on a élargi le champ des centres actuels de contrôle et de prévention et la liste des facteurs responsables s'est précisée reflétant plus fidèlement les problèmes courants rencontrés lors de ces manifestations épidémiques. Deux tableaux chiffrés regroupent ces données et indiquent les tendances dans les méthodes de préparation des aliments. Ils font également apparaître les ingrédients et les facteurs utilisables pour détecter les risques au sein des établissements et dans les menus. Un tableau plus détaillé précise les causes d'inquiétude, met en relation la maîtrise des points critiques et les ingrédients spécifiques à chaque méthode de préparation. Ceci permet d'établir un lien étroit entre les données de la maladie et l'analyse des points critiques.

Détails

  • Titre original : Use of foodborne disease data for HACCP risk assessment.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2917
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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