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Utilisation de fortes pressions pour la conservation par congélation.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : ELLE C.

Résumé

La congélation et la décongélation de produits alimentaires par l'utilisation de fortes pressions est un procédé de conservation très doux. On a effectué des essais de congélation et de décongélation avec un dispositif à fortes pressions avec de l'eau et des solutions de sels. Dans l'échantillon (7 millilitres) on a mesuré la pression, la température et la conductivité électrique. Les observations visuelles ont mis en évidence une structure homogène de la glace avec des petits cristaux de glace. La conductivité électrique s'est montrée un indicateur sensible pour la détermination de l'état à la congélation et à la décongélation dans l'échantillon.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-3454
  • Langues : Allemand
  • Source : DKV-Tagungsbericht 1995, Ulm.
  • Date d'édition : 22/11/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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