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Document IIF

Congélation à haute pression des milieux biologiques.

High pressure assisted freezing in biological products.

Auteurs : OTERO L., MARTINO M., ZARITZKY N., et al.

Résumé

Freezing biological products is one of the most interesting applications of high pressure (HP) technologies. In the work, the effects of such processes on the microstructure of large pieces of beef meat are analyzed. In HP assisted freezing, the supercooling reached after the release of pressure yields an instantaneous nucleation of water throughout the sample at the same time, inducing small intracellular ice crystal production at the surface and in the centre of the product.

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Format PDF

Pages : 249-252

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : High pressure assisted freezing in biological products.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0831
  • Langues : Anglais
  • Source : Permafrost and Actions of Natural or Artificial Cooling
  • Date d'édition : 21/10/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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