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Utilisation de la cryoconcentration pour la préparation de liqueurs de malt.

Use of freeze concentration for preparing malt liqueurs.

Auteurs : PATINO H., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Une base est produite avec des formulations de brassage normales à taux de houblonnage réduit. Après fermentation et vieillissement, le liquide est filtré puis cryoconcentré. Cette cryoconcentration provoque la cristallisation de l'eau pure, les cristaux étant ensuite récupérés par filtration. On obtient un alcool à 17 %. On compare la teneur en composés volatils de ces liqueurs avec celle des produits du commerce tels que l'amaretto et le brandy.

Détails

  • Titre original : Use of freeze concentration for preparing malt liqueurs.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2769
  • Langues : Anglais
  • Source : Tech. Q. - vol. 28 - n. 3
  • Date d'édition : 1991

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