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Document IIF

Validation de l'applicabilité des outils de prévision basés sur la base de données européenne sur la chaîne du froid pour l'évaluation de la durée de conservation de jambon cuit sous conditions réelles.

Validation of the applicability of the predictive tools based on the European cold chain database for shelf life evaluation of cooked ham in real conditions.

Numéro : pap. 194

Auteurs : GOGOU E., GWANPUA S. G., GEERAERD A., et al.

Résumé

Software tools have been developed to “build” representative time-temperature profiles representing the food cold chain (Cold Chain Predictor Software: CCP) and quantify the quality of refrigerated food products at different stages of the cold chain (Quality, Energy and Environmental Assessment Tool software: QEEAT). The two software tools have been developed in the framework of FRISBEE Project (www.frisbee-project.eu) and are designed to use cold chain information and data that are available in the publically available Cold Chain Database (www.frisbee-project.eu/coldchaindb). The objective of this work was to validate the application of the CCP software in combination with QEEAT software using as a case study vacuum packed cooked ham.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 6 p.

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Validation of the applicability of the predictive tools based on the European cold chain database for shelf life evaluation of cooked ham in real conditions.
  • Identifiant de la fiche : 30012100
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Environnement
  • Source : 3rd IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: London, UK, June 23-25, 2014
  • Date d'édition : 23/06/2014

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