Partager

Maîtrise des températures et traçabilité pour la filière viande.

Auteurs : SALVAT M., PEREZ M.

Résumé

The paper is an abstract of the main problems involved in the cold chain for meat. Topics are: Listeria contamination in slaughterhouse and deboning, Listeria contamination of processed-meat products, and the main problems to be solved.

Détails

  • Titre original : Maîtrise des températures et traçabilité pour la filière viande.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0871
  • Langues : Français
  • Source : Les Rencontres du Savoir-Faire. Que mangera-t-on demain ? Que produira-t-on ? Synthèse des actes + annexes + revue de presse.
  • Date d'édition : 11/10/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (8)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation