Partager

VARIATION DES CARACTERISTIQUES QUALITATIVES DES PLATS CUISINES LORS DE LA CONGELATION ET DE LA CONSERVATION.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : MAMATCENKO N. I.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LA RELATION ENTRE LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU DE LA MICROSTRUCTURE DE PLATS CUISINES, LES TRAITEMENTS SUBIS PAR LES MATIERES PREMIERES, LA VITESSE DE CONGELATION ETLES CONDITIONS DE CONSERVATION. LES RESULTATS DE LA DETERMINATION DU POUVOIR DE RETENTION D'EAU CONCORDENT AVEC LES DONNEES SUR LA MICROSTRUCTURE DES PRODUITS ETUDIES. ON A ETUDIE LA VARIATION DE LA VALEUR ALIMENTAIRE DES PRODUITS TOUT PREPARES CONGELES A LA VITESSE DE 5 CM/H DANS DES LIMITES DE CONSERVATION DE 4 MOIS ENTRE 255 ET 248 K (-18 ET -30 DEG C).

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1883
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 5
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (151)
Voir la source

Indexation