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Survie d'Escherichia coli O157:H7 dans du bouillon et du salami selon le pH, l'activité de l'eau et la température des milieux de culture et leur adaptation.

Survival of Escherichia coli O157:H7 in broth and processed salami as influenced by pH, water activity, and temperature and suitability of media for its recovery.

Auteurs : CLAVERO M. R. S., BEUCHAT L. R.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié la survie de cellules d'Escherichia coli O157:H7 non chauffées, soumises à la traitement thermique de 52 deg C pendant 30 minutes et inoculées dans trois bouillons différents de culture de soja à divers pH (6, 5,4 et 4,8) avec de l'acide lactique, et diverses activités hydriques (0,99, 0,95, and 0,90) avec du chlorure de sodium et incubées à 5, 20, 30 et 37 deg C. On a déterminé la performance de l'agar de soja, agar modifié MacConkey au sorbitol, agar modifié à l'éosine et au bleu de méthylène, comme supports de croissance des colonies de cellules incubées.

Détails

  • Titre original : Survival of Escherichia coli O157:H7 in broth and processed salami as influenced by pH, water activity, and temperature and suitability of media for its recovery.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0939
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 62 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1996

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