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INFLUENCES SUR LE POINT DE CONGELATION DES HYDRATES DE CARBONE UTILISES COURAMMENT DANS LES DESSERTS CONGELES.

EFFECTS ON FREEZING POINT OF CARBOHYDRATES COMMONLY USED IN FROZEN DESSERTS.

Auteurs : SMITH K. E., BRADLEY R. L. Jr

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETABLI LES POINTS DE CONGELATION DE DIVERS AGENTS SUCRANTS POUR UNE GRANDE SERIE DE CONCENTRATIONS DES SOLUTIONS AFIN QUE LES FABRICANTS PUISSENT CALCULER L'EFFET DE CHACUN D'EUX A UNE CONCENTRATION DONNEE QUELCONQUE DANS LES MELANGES POUR DESSERTS CONGELES. LES AGENTS ESSAYES ETAIENT DES MONOSACCHARIDES, DES DISACCHARIDES, DE LA MALTODEXTRINE ET DES SIROPS DE MAIS. ON A CALCULE LES PENTES DE CHAQUE COURBE A PARTIR DES POINTS DE CONGELATION INITIAUX (EN DEG C) ET L'ON A OBTENU UNE MOYENNE. CES RENSEIGNEMENTS ET LES CONCLUSIONS PERMETTRONT DE CHANGER L'UN POUR L'AUTRE LES AGENTS SUCRANTS UTILISES DANS LES MELANGES POUR DESSERTS CONGELES.

Détails

  • Titre original : EFFECTS ON FREEZING POINT OF CARBOHYDRATES COMMONLY USED IN FROZEN DESSERTS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1554
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 66 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1983

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