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Document IIF
Reduction of specific energy and carbon emission during fermentation and drying of salami.
Réduction de la consommation d’énergie spécifique et des émissions de carbone au cours de la fermentation et du séchage du salami.
Integration of high-temperature heat pumps in Swiss industrial processes (HTHP-CH).
Intégration des pompes à chaleur à haute température dans les processus industriels suisses (HTHP-CH).
Survival of Listeria monocytogenes strains in a dry sausage model.
Survie de souches de Listeria monocytogenes dans un modèle de saucisse sèche.
Analyse numérique de l'aéraulique d'un séchoir à charcuterie : cas d'un cycle de ventilation sinusoïdal d'amplitude 60 %/40 %.
Survival of Listeria monocytogenes in a simulated dynamic gastrointestinal model during storage of inoculated bologna and salami slices in vacuum packages.
Survie de Listeria monocytogenes dans un modèle gastrointestinal dynamique simulé pendant l'entreposage de tranches de salami et de mortadelle inoculées et emballées sous vide.
Concetti di microbiologia predittiva: sopravvivenza di Salmonella spp. nel salame.
Survie des salmonelles dans le salami italien : prévision.
Microrganismi nei salami e loro controllo.
Les micro-organismes du salami et leur contrôle.
Estabilización mediante refrigeración de chorizo y salchichón envasados al vacío.
Stabilisation du refroidissement de la viande de porc (chorizo et saucisson) emballée sous vide.
Effect of packaging and storage temperature on the survival of Listeria monocytogenes inoculated postprocessing on sliced salami.
Effet de l'emballage et de la température d'entreposage sur la survie de Listeria monocytogenes inoculée après traitement sur du salami en tranches.
Temperature and pH conditions that prevail during fermentation of sausages are optimal for production of the antilisterial bacteriocin sakacin K.
Conditions de température et du pH qui prévalent lors de la fermentation des saucisses, optimales pour la production de la bactériocine antilistériale sakacine K.
CHILLING OF MEAT AND COOKED SAUSAGES IN HYDROAEROSOL MEDIUM.
REFRIGERATION PAR HYDRO-AEROSOLS DE LA VIANDE ET DES SAUCISSES CUITES.
Biochemical and genetic characterization of Enterocin P, a novel sec-dependent bacteriocin from Enterococcus faecium P13 with a broad antimicrobial spectrum.
Caractérisation biochimique et génétique d'Enterocine P, une nouvelle bactériocine secondairement dépendante d'Enterococcus faecium P13 avec un large spectre antimicrobien.
A system for food drying using humidity control and low temperature.
Un système pour la déshydratation des aliments utilisant la régulation de l'humidité et les basses températures.
