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Conditions de température et du pH qui prévalent lors de la fermentation des saucisses, optimales pour la production de la bactériocine antilistériale sakacine K.

Temperature and pH conditions that prevail during fermentation of sausages are optimal for production of the antilisterial bacteriocin sakacin K.

Auteurs : LEROY F., VUYST L. de

Type d'article : Article

Résumé

L. sake CTC 494 shows special promise for implementation as a novel bacteriocin-producing sausage starter culture with antilisterial properties, considering the fact that the temperature and acidity conditions that prevail during the fermentation process of a dry fermented sausages are optimal for the production of sakacin K.

Détails

  • Titre original : Temperature and pH conditions that prevail during fermentation of sausages are optimal for production of the antilisterial bacteriocin sakacin K.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0271
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 65 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1999

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