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Document IIF

REFRIGERATION PAR HYDRO-AEROSOLS DE LA VIANDE ET DES SAUCISSES CUITES.

CHILLING OF MEAT AND COOKED SAUSAGES IN HYDROAEROSOL MEDIUM.

Auteurs : POPOV V. A., DIBIRASULAEV M. A.

Résumé

ON ANALYSE LES RESULTATS DE LA VERIFICATION DES CARCASSES ET DES SAUCISSES CUITES. LES RESULTATS OBTENUS DANS LES CONDITIONS DE L'INDUSTRIE ONT MONTRE QUE POUR LA MAITRISE DE LA QUALITE DE LA VIANDE ET DES SAUCISSES CUITES EN PELLICULE CELLULOSIQUE, LA PULVERISATION DES HYDRO-AEROSOLS DOIT ETRE CADENCEE SELON LES CONDITIONS DE REFROIDISSEMENT COMPLEMENTAIRE A L'AIR ET LE TYPE DE PELLICULE UTILISE. LE REFROIDISSEMENT PAR HYDRO-AEROSOL SUIVI D'UN REFROIDISSEMENT PAR AIR ET D'UN SECHAGE CONTRIBUE A LA REDUCTION DE PERTES DE MASSE POUR LE BOEUF ET LE PORC DE 0,2-0,3 % ET POUR LES SAUCISSES DE 0,5-1,0 %.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : CHILLING OF MEAT AND COOKED SAUSAGES IN HYDROAEROSOL MEDIUM.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1049
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 357-362; 1 fig.; 2 tabl.; 6 ref.

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