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61 résultats
La congélation de pommes partiellement séchées.
Document IIF
Effect of cooling rate and super-chilling temperature on ice crystal characteristic, cell structure, and physicochemical quality of super-chilled fresh-cut celery.
Effet de la vitesse de refroidissement et de la température de superréfrigération sur les caractéristiques des cristaux de glace, la structure cellulaire et la qualité physico-chimique du céleri frais coupé superréfrigéré.
Comparison of superchilling and chilling preservation temperatures on the quality attributes of raw beef and seabass.
Comparaison des températures de réfrigération et de superréfrigération sur les attributs de qualité du bœuf et du bar crus.
Relating microstructure evolving to quality changes in pork meat at different superchilling conditions.
Relier l’évolution de la microstructure à l’altération de la qualité dans la viande de porc dans différentes conditions de superréfrigération.
Effect of supercooling on the cutting of frozen Atlantic salmon (salmo salar) fillet.
Incidences de la surfusion sur la découpe des filets congelés de saumon atlantique (salmo salar).
Authentic form and origin of a popular predictive equation for specific heat capacity of unfrozen foods.
Forme authentique et origine d'une équation prédictive populaire pour la capacité thermique spécifique des aliments non congelés.
State of the art: superchilling in the food processing industry.
Les dernières nouveautés de la superréfrigération dans l'industrie agroalimentaire.
Nucleation intensification in the ice cream production
Intensification de la nucléation lors de la fabrication de crèmes glacées
Numerical Simulation of Heat Transfer and Fluid Flow at Different Stacking Modes in a Refrigerated Room: Application of Pyramidal Stacking Modes.
Simulation numérique du transfert de chaleur et de l'écoulement des fluides pour différents modes d'empilage dans une chambre frigorifique : application des modes d'empilement pyramidaux.
Analysis of the freezing mechanism in LNG regasification heat exchangers used in mobile applications.
Analyse du mécanisme de congélation dans les échangeurs de chaleur à regazéification de GNL utilisés dans des applications mobiles.
Characterization of flow freezing in small channels for ice valve applications.
Caractérisation de la congélation en écoulement dans de petits canaux pour des applications de vannes en glace.
Effect of surface wettability on droplets growth during water condensation and initial droplets icing.
Effets de la mouillabilité de surface sur la croissance des gouttelettes pendant la condensation de l’eau et le glaçage initial des gouttelettes.
Prediction of water status during freeze drying with genetic and whale algorithms of machine learning.
Prédiction de l’état de l’eau lors de la lyophilisation à l’aide d’algorithmes d’apprentissage automatique de type génétiques et d’optimisation de baleine (WAO).
A CFD analysis for the performance assessment of a novel design of plates-in-tank latent storage unit for freezing applications.
Analyse CFD pour évaluer la performance d'un nouveau concept d'unité de stockage latent à plaques disposées dans un réservoir pour des applications de congélation.
Development and practical application of a natural gas expansion turbine for power generation without additional heating equipment.
Développement et application pratique d’une turbine à expansion de gaz naturel pour la production d’électricité sans équipement de chauffage supplémentaire.
Veille sectorielle
3 résultats
Déshydratation et congélation des pommes (en anglais)
Une étude récente se penche sur un processus de congélation pour des pommes partiellement déshydratées.
Le marché du conditionnement d’air au Chili (en anglais)
Le marché du conditionnement d'air chilien représente environ 100 millions de dollars US.
Prise de position de l’IIF dans la RIF : des denrées congelées à -18 °C ou à -15 °C ? Synthèse critique sur l’entreposage de denrées en dessous de zéro, sa qualité et sa réglementation
Alain Le-Bail, expert de l’IIF, a récemment publié avec d’autres chercheurs un article qui passe en revue les réglementations actuelles relatives à certains types d’entreposage à des températures inférieures à...
Encyclopédie du Froid
4 résultats
Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques
D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...
Impact environnemental de l’industrie de la crème glacée
Ce document de synthèse présente l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée, qui est principalement lié à la consommation d'énergie et aux frigorigènes...
Cryogénie dans l’industrie pharmaceutique : conception de médicaments et amélioration de leur biodisponibilité
Les activités de recherche dans l’industrie pharmaceutique se concentrent principalement sur la formulation de nouveaux médicaments, capables de susciter la réponse souhaitée lors de...
Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide
L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...
