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La congélation de pommes partiellement séchées.
Document IIF
Effect of cooling rate and super-chilling temperature on ice crystal characteristic, cell structure, and physicochemical quality of super-chilled fresh-cut celery.
Effet de la vitesse de refroidissement et de la température de superréfrigération sur les caractéristiques des cristaux de glace, la structure cellulaire et la qualité physico-chimique du céleri frais coupé superréfrigéré.
Comparison of superchilling and chilling preservation temperatures on the quality attributes of raw beef and seabass.
Comparaison des températures de réfrigération et de superréfrigération sur les attributs de qualité du bœuf et du bar crus.
Relating microstructure evolving to quality changes in pork meat at different superchilling conditions.
Relier l’évolution de la microstructure à l’altération de la qualité dans la viande de porc dans différentes conditions de superréfrigération.
Effect of supercooling on the cutting of frozen Atlantic salmon (salmo salar) fillet.
Incidences de la surfusion sur la découpe des filets congelés de saumon atlantique (salmo salar).
Generation of gamma-aminobutyric acid (GABA) in soybean by freezing and subsequent storage.
Génération d'acide gamma-aminobutyrique (GABA) dans le soja par la congélation et le stockage subséquent.
Research trends in selected blanching pretreatments and quick freezing technologies as applied in fruits and vegetables: a review.
Synthèse des tendances de la recherche concernant des prétraitements de blanchiment sélectionnés et des technologies de surgélation appliquées aux fruits et légumes.
Authentic form and origin of a popular predictive equation for specific heat capacity of unfrozen foods.
Forme authentique et origine d'une équation prédictive populaire pour la capacité thermique spécifique des aliments non congelés.
State of the art: superchilling in the food processing industry.
Les dernières nouveautés de la superréfrigération dans l'industrie agroalimentaire.
Nucleation intensification in the ice cream production
Intensification de la nucléation lors de la fabrication de crèmes glacées
Numerical Simulation of Heat Transfer and Fluid Flow at Different Stacking Modes in a Refrigerated Room: Application of Pyramidal Stacking Modes.
Simulation numérique du transfert de chaleur et de l'écoulement des fluides pour différents modes d'empilage dans une chambre frigorifique : application des modes d'empilement pyramidaux.
Development of special hardware for cold treatment of biological material.
Développement de logiciels spéciaux pour le traitement frigorifique de matériel biologique.
Analysis of the freezing mechanism in LNG regasification heat exchangers used in mobile applications.
Analyse du mécanisme de congélation dans les échangeurs de chaleur à regazéification de GNL utilisés dans des applications mobiles.
Lumped heat and mass transfer model of the frost formation process.
Modèle regroupé de transfert de masse et de chaleur du processus de formation du givre.
Characterization of flow freezing in small channels for ice valve applications.
Caractérisation de la congélation en écoulement dans de petits canaux pour des applications de vannes en glace.
Veille sectorielle
2 résultats
Déshydratation et congélation des pommes (en anglais)
Une étude récente se penche sur un processus de congélation pour des pommes partiellement déshydratées.
Le marché du conditionnement d’air au Chili (en anglais)
Le marché du conditionnement d'air chilien représente environ 100 millions de dollars US.
Encyclopédie du Froid
4 résultats
Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques
D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...
Impact environnemental de l’industrie de la crème glacée
Ce document de synthèse présente l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée, qui est principalement lié à la consommation d'énergie et aux frigorigènes...
Cryogénie dans l’industrie pharmaceutique : conception de médicaments et amélioration de leur biodisponibilité
Les activités de recherche dans l’industrie pharmaceutique se concentrent principalement sur la formulation de nouveaux médicaments, capables de susciter la réponse souhaitée lors de...
Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide
L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...
