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Sensibilité de Campylobacter jejuni au nitrite de sodium dans les saucisses fraîches.

Sensibilità di Campylobacter jejuni al nitrito di sodio nell'impasto di salsiccia fresca.

Auteurs : BACCI C., PARIS J., SERRACA L., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Samples of sausage mixture, to which 100 ppm and 150 ppm sodium nitrite were added, were contaminated by a known Campylobacter jejuni concentration, in order to establish the inhibiting effect of the additive towards the microorganism. Bacterial survival over time, both with and without salt, was evaluated by storing the product at refrigeration (4 °C), storage cellar (12 °C) and room temperatures (20 °C): 5 samples were examined at each temperature.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 774-777

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    15 €

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Détails

  • Titre original : Sensibilità di Campylobacter jejuni al nitrito di sodio nell'impasto di salsiccia fresca.
  • Identifiant de la fiche : 2005-1341
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 43 - n. 438
  • Date d'édition : 07/2004

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