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17 résultats
Couplage cristallisation-foisonnement au sein d’un échangeur de chaleur à surface raclée lors de la production de sorbet.
Document IIF
Analysis of heat transfer phenomena during ice slurry production in scraped surface plate heat exchangers.
Analyse des phénomènes de transfert de chaleur pendant la production de coulis de glace dans des échangeurs de chaleur à plaques à surface raclée.
Effect of process parameters on ice crystals and air bubbles size distributions of sorbets in a scraped surface heat exchanger.
Effet des paramètres de processus sur la taille et la distribution des cristaux de glace et des bulles d’air dans des sorbets en formation dans un échangeur thermique à surface raclée.
A discriminating microscopy technique for the measurement of ice crystals and air bubbles size distribution in sorbets.
Une technique de microscopie discriminante pour la mesure de la distribution de la taille des cristaux de glace et des bulles d'air dans des sorbets.
Influence of a heat flux to ice adhesion force.
Influence d'un flux de chaleur sur la force d'adhésion de la glace.
Induction melting boundary layer of ice.
Fusion par induction de la couche de glace limite.
Thermodynamic modelling of formation/dissociation cycles of two-phase slurries in secondary refrigeration system.
Modélisation thermodynamique des cycles de formation/dissociation de coulis diphasiques dans des systèmes frigorifiques secondaires.
Heat transfer with freezing in a scraped surface heat exchanger.
Transfert de chaleur avec congélation dans un échangeur de chaleur à surface raclée.
Heat transfer and power consumption in a scraped surface heat exchanger.
Transfert de chaleur et consommation d'énergie dans un échangeur de chaleur à racleur.
Transfert de chaleur et consommation d'énergie d'un échangeur de chaleur à surface raclée.
Development of two heat transfer correlations for a scraped surface heat exchanger in an ice-cream machine.
Développement de deux corrélations de transfert de chaleur pour un échangeur de chaleur à surface raclée dans une machine utilisée pour fabriquer des crèmes glacées.
Formarea de gheata într-un schimbator de caldura cu pat fluidizat./ Ice scaling in a fluidized bed heat exchanger.
Givrage dans l'échangeur de chaleur d'un lit fluidisé.
Freezing on subcooled surfaces, phenomena, modelling and applications.
Congélation sur les surfaces sous-refroidies : phénomènes, modélisation et applications.
Congélateurs fonctionnant en continu dans la fabrication des crèmes glacées : optimisation.
[In Russian. / En russe.]
Impact of mechanical treatment of ice cream at ultra-low-temperature on scoopability, melting behaviour and creaminess.
Impact du traitement mécanique de la crème glacée à ultra-basse température sur la facilité à la ramasser à la cuillère, le comportement de fusion et l'onctuosité.
Veille sectorielle
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Faits saillants de la conférence PCM2016: La méthode de l'eau surfondue: une technique prometteuse pour la génération de coulis de glace (en anglais)
Le résumé ci-dessous concerne une communication présentée durant la 11ème conférence de l'IIF sur les PCM qui s'est tenue à Karlsruhe en mai 2016. Cette communication peut être téléchargée sur la base de données Fridoc.
Encyclopédie du Froid
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Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques
D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...
Impact environnemental de l’industrie de la crème glacée
Ce document de synthèse présente l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée, qui est principalement lié à la consommation d'énergie et aux frigorigènes...
