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Pour une meilleure conservation des produits alimentaires.

Auteurs : AVILES C., IBARRA D.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

Le CO2, sous forme liquide et solide, est largement utilisé pour la régulation de la température dans l'industrie alimentaire. Il est fréquemment utilisé lors de l'étape de mélange de la viande hachée pour éviter l'échauffement du produit sous l'effet de la transmission de la chaleur dégagée par l'énergie de mélange. Air Liquide a développé un procédé permettant d'ajouter de manière homogène un additif lors d'une étape de refroidissement mettant en œuvre du CO2 cryogénique. En effet, la phase liquide qui sort du réservoir de stockage peut être utilisée pour véhiculer un additif (un antimicrobien, par exemple) lorsque la molécule est introduite dans le flux de CO2 avant son arrivée dans la buse d'injection. Des essais R&D ont été réalisés pour vérifier l'homogénéité de la dispersion d'un additif dans de la viande hachée et en morceaux. L’efficacité du système a été démontrée pour huit composés de différentes natures et pour différents dosages. Ainsi, il est possible de disperser de manière homogène des volumes compris entre 0,8 et 7,3 litres en 10 min de temps d'injection.

Détails

  • Titre original : Pour une meilleure conservation des produits alimentaires.
  • Identifiant de la fiche : 30025301
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - n.1171
  • Date d'édition : 09/2018
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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