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Contrôle des procédés de réfrigération et de congélation.

Kontrolle von Kühl- und Gefrierprozessen.

Auteurs : NITSCH P.

Type d'extrait : Autre

Résumé

Le document passe en revue les moyens de maîtriser les processus de réfrigération et de congélation de la viande. Les paramètres à surveiller sont définis (température, vitesse de l'air, hygrométrie, etc.), les moyens de mesure également. L'évolution de la viande (perte de masse, coloration) doit être suivie de près. Les équipements frigorifiques doivent comporter certaines caractéristiques. Toutes les mesures faites doivent être informatisées et archivées.

Détails

  • Titre original : Kontrolle von Kühl- und Gefrierprozessen.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0839
  • Langues : Allemand
  • Date d'édition : N/A
  • Source : Source : Bundesanst. Fleischforsch., Kulmbacher Reihe
    vol. 15; 163-182; 3 fig.; 1 tabl.; 22 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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