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Procédés modernes de refroidissement des carcasses : qualité de la viande, hygiène, économie.

Moderne Kühlverfahren für Schlachttierkörper: Fleschqualität, Hygiene, Ökonomie.

Auteurs : TROEGER K.

Type d'extrait : Autre

Résumé

Le document traite du refroidissement rapide des carcasses de viande, notamment de porc : les dispositifs techniques (évaporateur, dégivrage, ventilation) sont évoqués. Les températures et vitesses de l'air, les durées de refroidissement sous forme de courbes, sont données. Des procédés impliquant le refroidissement par air et pulvérisation d'eau glacée, sont évoqués.

Détails

  • Titre original : Moderne Kühlverfahren für Schlachttierkörper: Fleschqualität, Hygiene, Ökonomie.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0838
  • Langues : Allemand
  • Date d'édition : N/A
  • Source : Source : Bundesanst. Fleischforsch., Kulmbacher Reihe
    vol. 15; 80-97; 3 fig.; 4 tabl.; 15 ref.

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