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A propos de la conservation de la qualité et de la coloration rouge de la chair d'un produit salé à base de crabe des neiges par une méthode de désoxygénation à basse température.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MORI T.

Type d'article : Article

Résumé

By freezing salted fillet product of red snow crabs with low temperature de-oxygen material, the author invented a way to keep the redness and the special meat quality crabs have for more than 9 months, reducing both the oxidation of pigments and, protein denaturation.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2006-2506
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 81 - n. 941
  • Date d'édition : 2006

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