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STABILITE DE LA COULEUR DES FILETS DE TRUITE ARC-EN-CIEL AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

COLOUR STABILITY OF RAINBOW TROUT FILLETS DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : NO H. K., STOREBAKKEN T.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES EFFETS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE (3 ET 6 MOIS A -20 ET -80 DEG C) SUR LA STABILITE DES CAROTENOIDES ET DE LA COULEUR DANS DES FILETS DE TRUITE ARC-EN-CIEL EMBALLES SOUS VIDE. ON A ETUDIE 2 ECHANTILLONS TEMOINS LES TRUITES AVAIENT ETE NOURRIES AVEC DES ALIMENTS CONTENANT DE L'ASTAXANTHINE OU DE LA CANTHAXANTHINE, A DIFFERENTES SALINITES ET TEMPERATURES DE L'EAU. LES CAROTENOIDES DANS LA CHAIR ETAIENT STABLES (JUSQU'A 5 % DE PERTE) PENDANT 6 MOIS A -20 OU -80 DEG C, QUELLES QUE SOIENT LES CONDITIONS D'ELEVAGE OU LES SOURCES DE CAROTENOIDES. LES CONSEQUENCES D'UN ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ONT ETE : ACCROISSEMENT DE LA PALEUR ET DES COULEURS ROUGE ET JAUNE, ET DIMINUTIONS DES VALEURS DE NUANCE DE LA COULEUR. LA COULEUR VARIAIT SENSIBLEMENT D'UN ENDROIT A UN AUTRE DU FILET.

Détails

  • Titre original : COLOUR STABILITY OF RAINBOW TROUT FILLETS DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1748
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 4
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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