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Modifications dévalorisantes du hachis de perche rose lors de l'entreposage à l'état congelé.

Deteriorative changes in pink perch mince during frozen storage.

Auteurs : REDDY G. V. S., SRIKAR L. N., SUDHAKARA N. S.

Type d'article : Article

Résumé

L'entreposage à l'état congelé de hachis de perche rose, débarrassés de ses arêtes mécaniquement, pendant 180 jours a altéré plusieurs propriétés physiques, chimiques et organoleptiques. On a analysé ces modifications et il semble que l'enlèvement mécanique des arêtes et la congélation du hachis de perche rose pourraient constituer un moyen de traiter, pour la nourriture des hommes, le poisson pêché involontairement, souvent gaspillé.

Détails

  • Titre original : Deteriorative changes in pink perch mince during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0990
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 27 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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