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Effet de l'irradiation ionisante sur les propriétés physiques, physico-chimiques et fonctionnelles du jaune d'oeuf liquide pendant entreposage à l'état congelé.

Effect of electron beam irradiation on physical, physicochemical and functional properties of liquid egg yolk during frozen storage.

Auteurs : HUANG S., HERALD T. J., MÜLLER D. D.

Type d'article : Article

Résumé

Raw yolk of 1 day old eggs was either subjected to linear electron beam irradiation at 2.5 kilogray dosage or not processed. Both irradiated and non-processed egg yolk samples were stored at -15 deg C. Results indicated that electron beam irradiation did not cause significant physical, chemical or functional changes of egg yolk or cleavage of egg yolk protein. Therefore electron beam irradiation could serve as a preservation method for liquid egg yolk.

Détails

  • Titre original : Effect of electron beam irradiation on physical, physicochemical and functional properties of liquid egg yolk during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1998-3687
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 76 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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