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PRISE EN GEL PAR CONGELATION-DECONGELATION DE LIPOPROTEINE A TRES FAIBLE DENSITE DE JAUNE D'OEUF DE POULE.

FREEZE-THAW GELATION OF VERY LOW DENSITY LIPOPROTEIN FROM HEN'S EGG YOLK.

Auteurs : KURISAKI J. I., KAMINOGAWA S., YAMAUCHI K.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE CHIMIQUEMENT ET MORPHOLOGIQUEMENT LA RUPTURE DES COMPLEXES LIPIDE-PROTEINE DANS DE LA LIPOPROTEINE A TRES FAIBLE DENSITE DU JAUNE D'OEUF AU COURS DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION. LORS D'UNE CONGELATION ET D'UNE DECONGELATION RAPIDES, IL NE SE PRODUISAIT PAS DE PRISE EN GEL ET LES PARTICULES DE LIPOPROTEINE S'AGGLOMERAIENT SEULEMENT. LORS DE LA CONGELATION LENTE OU DE LA DECONGELATION LENTE, L'AGREGATION ETAIT COMPLETE ET IL SE PRODUISAIT UNE PRISE EN GEL. AINSI LORS DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION LA RUPTURE DE LA SURFACE QUI STABILISE LA NATURE PARTICULAIRE DE LA LIPOPROTEINE A FAIBLE DENSITE SE PRODUIT INITIALEMENT. LA PRISE EN GEL POURRAIT ETRE ATTRIBUEE A L'AGREGATION DES PARTICULES DE LIPOPROTEINE A FAIBLE DENSITE BRISEES QUI PROVOQUERAIT FINALEMENT LA FORMATION D'UNE STRUCTURE RETICULAIRE.

Détails

  • Titre original : FREEZE-THAW GELATION OF VERY LOW DENSITY LIPOPROTEIN FROM HEN'S EGG YOLK.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0177
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 05/1980
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 45; n. 3; 463-466; 4 fig.; 1 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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