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Activité de l'eau (eau libre, eau liée). Fiche mémofroid.

Auteurs : ROUSSEL L.

Type d'article : Article

Résumé

L'auteur présente la définition et la mesure de l'activité de l'eau, les lois de Raoult, quelques valeurs de l'activité de l'eau, l'activité de la glace, les mécanismes de déshydratation-réhydratation, les détériorations des aliments en rapport avec leur activité et l'application à l'entreposage frigorifique.

Détails

  • Titre original : Activité de l'eau (eau libre, eau liée). Fiche mémofroid.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0760
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 88 - n. 993
  • Date d'édition : 05/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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