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Hygiène et sécurité alimentaire : des freins pour les germes.

Type d'article : Article

Résumé

Des stratégies voient le jour pour limiter le développement des micro-organismes dans les aliments lors de la conservation avant consommation. La combinaison de facteurs limitants (pH, activité de l'eau) est une approche qui permet de réaliser des stabilisations raisonnées et efficaces.

Détails

  • Titre original : Hygiène et sécurité alimentaire : des freins pour les germes.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3509
  • Langues : Français
  • Source : Process - n. 1092
  • Date d'édition : 03/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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