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Définition des barrières contrôlant la croissance des micro-organismes pathogènes ou dégradant les produits alimentaires.

Defining barriers controlling growth of pathogenic and spoilage microorganisms in foods.

Auteurs : MURPHY P.

Type d'article : Article

Résumé

Brève étude concernant les effets inhibiteurs, combinés ou non, de l'activité de l'eau, de la température, du pH et des conservateurs sur la croissance des bactéries, et en particulier de Listeria monocytogens. Application à l'élaboration d'un système ADPCM.

Détails

  • Titre original : Defining barriers controlling growth of pathogenic and spoilage microorganisms in foods.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0187
  • Langues : Anglais
  • Source : Farm Food - vol. 5 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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