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Influence de plusieurs combinaisons de températures et d'activité de l'eau sur l'activité des protéases des bactéries aérobies sporulantes.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : MULLER U., FEHLHABER K.

Type d'article : Article

Résumé

Mesure de l'activité protéolytique de 10 souches de Bacillus dans différentes conditions de température (2-37 deg C) et d'activité de l'eau (0,748-0,980). La réduction de l'activité de l'eau et de la température entraîne une baisse de l'activité protéolytique. Les effets de la température sont plus marquées que ceux de l'activité de l'eau.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-0181
  • Langues : Allemand
  • Source : Arch. Lebensmittelhyg. - vol. 45 - n. 6
  • Date d'édition : 1994

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