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ACTIVITE ENZYMATIQUE RESPIRATOIRE DANS L'APPARITION DE GOUT SUCRE A BASSE TEMPERATURE DES POMMES DE TERRE SENSIBLES A CE PHENOMENE ET DES POMMES DE TERRE RESISTANTES.

RESPIRATORY ENZYME ACTIVITY IN LOW TEMPERATURE SWEETENING OF SUSCEPTIBLE AND RESISTANT POTATOES.

Auteurs : BARICHELLO V.

Type d'article : Article

Résumé

AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A 277 ET 285 K (4 ET 12 DEG C), UN CULTIVAR DE POMME DE TERRE, SENSIBLE A L'APPARITION DE GOUT SUCRE DU AU FROID (NORCHIP) A ACCUMULE DES NIVEAUX BIEN PLUS ELEVES DE SACCHAROSE, FRUCTOSE ET GLUCOSE QU'UNE SELECTION DE POMMES DE TERRE RESISTANT A CE PHENOMENE INDUIT PAR LE FROID (ND 860-2). LES TUBERCULES DE LA VARIETE ND 860-2 ONT PRESENTE UN TAUX DE RESPIRATION BIEN PLUS ELEVE, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE, REFLETE PAR DES ACTIVITES PLUS IMPORTANTES DE LA PHOSPHOFRUCTOKINASE, DE LA DESHYDROGENASE GLUCOSE-6-PHOSPHATE ET DE LA DESHYDROGENASE 6-PHOSPHOGLUCONATE. L'ENTREPOSAGE A CONSIDERABLEMENT REDUIT LE TAUX DE RESPIRATION DES DEUX CULTIVARS.

Détails

  • Titre original : RESPIRATORY ENZYME ACTIVITY IN LOW TEMPERATURE SWEETENING OF SUSCEPTIBLE AND RESISTANT POTATOES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2170
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 55 - n. 4
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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