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Affinage des jambons secs.

Auteurs : GREGOIRE J. L., VIBERT E., BENACCHIO D.

Résumé

La communication porte sur les conditions à réaliser pour le séchage correct de jambon ou de saucisson, et les moyens dont dispose Alimentec pour simuler les procédés ou même pour réaliser des essais avec les produits. Différents exemples de résultats obtenus sont donnés.

Détails

  • Titre original : Affinage des jambons secs.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0336
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : Le conditionnement d'ambiance en industrie agroalimentaire.
  • Date d'édition : 27/06/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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