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Quelle ambiance pour quels produits ?

Auteurs : BALDINI P.

Résumé

L'auteur analyse les conditions optimales relatives au séchage des jambons (salage, repos, séchage et affinage) et les rapports existants entre les différents facteurs que sont l'activité de l'eau, le pH, la température, et la population microbienne. Les qualités de l'air de l'ambiance des salles de préparation sont examinées.

Détails

  • Titre original : Quelle ambiance pour quels produits ?
  • Identifiant de la fiche : 1997-0345
  • Langues : Français
  • Source : Le conditionnement d'ambiance en industrie agroalimentaire.
  • Date d'édition : 27/06/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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