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Document IIF

ALLONGEMENT DE LA DUREE DE CONSERVATION AU FROID DES PLATS CUISINES A BASE DE VIANDE GRACE A UN EMBALLAGE ASEPTIQUE ET A LA MAITRISE DES TEMPERATURES ET MISE AU POINT DE PREPARATIONS POUVANT ETRE RECHAUFFEES PAR MICRO-ONDES.

THE EXTENSION OF SHELF LIFE OF COOK/COOL MEAT DISHES BY ASEPTIC PACKAGING AND TEMPERATURE CONTROL, AND RECIPE DEVELOPMENT FOR MICROWAVE REHEATING.

Auteurs : PARSONS A. L., SHEARD M., FOXCROFT E. G.

Résumé

DES ESSAIS ONT ETE EFFECTUES SUR UNE SERIE D'ALIMENTS TOUT PRETS EMBALLES DANS DES CONDITIONS ASEPTIQUES DANS DES BARQUETTES DE MATIERE PLASTIQUE RIGIDE ET THERMOSOUDEES AVEC UN COUVERCLE DE POLYTHENE SOUPLE. LES ALIMENTS ONT ETE REFRIGERES A 273 K (0 DEG C) EN 90 MIN ET ENTREPOSES A 273, 279 ET 285 K (0, 6 ET 12 DEG C) PENDANT DES PERIODES ATTEIGNANT 14 JOU LES RESULTATS ONT FAIT APPARAITRE UNE PREFERENCE NETTE POUR L'ENTREPOSAGE A 273 K ET DES ESSAIS ORGANOLEPTIQUES APRES CHAUFFAGE PAR MICRO-ONDES ONT INDIQUE UNE PREFERENCE POUR LES ALIMENTS ENTREPOSES A BASSE TEMPERATURE JUSQU'A 8 JOURS. LES POMMES DE TERRE FRITES ETAIENT TOUTEFOIS INACCEPTABLES AU BOUT DE 2 JOURS A 274 K (1 DEG C). G.R.S.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : THE EXTENSION OF SHELF LIFE OF COOK/COOL MEAT DISHES BY ASEPTIC PACKAGING AND TEMPERATURE CONTROL, AND RECIPE DEVELOPMENT FOR MICROWAVE REHEATING.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1116
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 369-372; 1 fig.; 1 tabl.; 3 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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