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LES TRAITEMENTS PREALABLES ET LEUR INFLUENCE SUR LA QUALITE DE POMMES DE TERRE FRITES CONGELEES.

PRETREATMENTS AND ITS INFLUENCE ON QUALITY OF FROZEN FRENCH FRIES.

Auteurs : PALA M., SAYGI Y. B.

Résumé

LE TRAITEMENT PREALABLE DES LEGUMES A UNE INFLUENCE DIRECTE SUR LA QUALITE DES PRODUITS. LES AUTEURS TRAITENT DES DIFFERENTES METHODES DE TRAITEMENT (BLANCHIMENT A L'EAU ET CHOC THERMIQUE) ET DE PREFRITURE SUR LES POMMES DE TERREFRITES CONGELEES. A LA SUITE DES TESTS CHIMIQUES, PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES ON A MIS EN EVIDENCE QUE LES VARIETES DE POMMES DE TERRE DESTINEES A LA CONGELATION NECESSITENT NON SEULEMENT UN CHOC THERMIQUE MAIS AUSSI UN BLANCHIMENT A L'EAU AVANT LE TRAITEMENT. LA VARIETE RESY EST APPARUE LA PLUS CONVENABLE POUR CES TRAITEMENTS.

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Format PDF

Pages : 492-499

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : PRETREATMENTS AND ITS INFLUENCE ON QUALITY OF FROZEN FRENCH FRIES.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1904
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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