
Document IIF
LES TRAITEMENTS PREALABLES ET LEUR INFLUENCE SUR LA QUALITE DE POMMES DE TERRE FRITES CONGELEES.
PRETREATMENTS AND ITS INFLUENCE ON QUALITY OF FROZEN FRENCH FRIES.
Auteurs : PALA M., SAYGI Y. B.
Résumé
LE TRAITEMENT PREALABLE DES LEGUMES A UNE INFLUENCE DIRECTE SUR LA QUALITE DES PRODUITS. LES AUTEURS TRAITENT DES DIFFERENTES METHODES DE TRAITEMENT (BLANCHIMENT A L'EAU ET CHOC THERMIQUE) ET DE PREFRITURE SUR LES POMMES DE TERREFRITES CONGELEES. A LA SUITE DES TESTS CHIMIQUES, PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES ON A MIS EN EVIDENCE QUE LES VARIETES DE POMMES DE TERRE DESTINEES A LA CONGELATION NECESSITENT NON SEULEMENT UN CHOC THERMIQUE MAIS AUSSI UN BLANCHIMENT A L'EAU AVANT LE TRAITEMENT. LA VARIETE RESY EST APPARUE LA PLUS CONVENABLE POUR CES TRAITEMENTS.
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Détails
- Titre original : PRETREATMENTS AND ITS INFLUENCE ON QUALITY OF FROZEN FRENCH FRIES.
- Identifiant de la fiche : 1988-1904
- Langues : Anglais
- Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 24/08/1987
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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