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Altérations des composants de saveur volatile de purée de goyave lors du traitement et de l'entreposage à l'état congelé.

Changes in volatile flavour components of guava puree during processing and frozen storage.

Auteurs : YEN G. C., LIN H. T., YANG P.

Type d'article : Article

Résumé

La purée de goyave pasteurisée montrait une augmentation de la teneur en aldéhydes et en hydrocarbures avec une baisse en esters par rapport à la purée non pasteurisée. Pour la purée de goyave pasteurisée entreposée à -20 deg C pendant 4 mois, on a observé seulement une faible baisse de la teneur en alcool et en hydrocarbures. Cependant, on a observé une augmentation significative de teneurs en alcool éthylique, n-hexanal, acide décanoïque, acide dodécanoïque et acétate d'éthyle dans la purée de goyave pasteurisée pour l'entreposage à 0 et -10 deg C pendant respectivement 2 et 4 mois.

Détails

  • Titre original : Changes in volatile flavour components of guava puree during processing and frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0970
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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