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Qualité sensorielle et physico-chimique de mangues "Kensington" après l'entreposage à basse température.

Sensory and physico-chemical quality of "Kensington" mangoes after storage at low temperature.

Auteurs : CHAPLIN G. R., MCBRIDE R. L., ABDULLAH A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

On a entreposé des mangues "Kensington" jusqu'à 4 semaines à 20, 15, 10, 5 ou 1 deg C avant de les faire mûrir à 20 deg C. Une commission sensorielle a trouvé que l'acceptabilité générale baissait pour atteindre des niveaux inacceptables quand on a entreposé les fruits pour plus de 2 ou 3 semaines à 5 deg C et pour seulement une semaine à 1 deg C. Les températures d'entreposage de 10 deg C et plus pendant 4 semaines préservaient la qualité des fruits, mais elles raccourcissaient la durée de conservation. Les résultats indiquent que l'étendue de l'application du froid aux mangues exportées dépendra de l'établissement d'un équilibre entre le retard du mûrissement et la tolérance pour les consommateurs de réductions de la qualité des fruits.

Détails

  • Titre original : Sensory and physico-chemical quality of "Kensington" mangoes after storage at low temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0944
  • Langues : Anglais
  • Source : ASEAN Food J. - vol. 6 - n. 3
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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