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Amélioration du procédé de fabrication du surimi préparé avec des déchets de filets de merlu congelés (Merluccius australis).

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : SIERRA M. G., JARUFE J. L., ELLENBERG I., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Les variables considérées ont été les suivantes : nombre de lavages, eau : proportion de pâte de poisson haché, durée du lavage et pourcentage de chlorure de sodium dans la solution de lavage. Les procédés de fabrication du surimi ont été les suivants : hachage (diamètre des particules de 3 mm), lavage, étirement et centrifugation (jusqu'à une humidité de 70-80 %), addition de cryoprotecteurs, emballage et congélation à -30 deg C. L'auteur conclut en donnant les étapes de traitement optimales.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-0331
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 31 - n. 4
  • Date d'édition : 12/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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