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Amidon ajouté : influence de la taille des particules et leur répartition sur les propriétés de gélification du surimi congelé.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KONOO S., OGAWA H., ISO N.

Type d'article : Article

Résumé

Effects of particle size and its distribution of addition of starch on the gelling properties of Alaska pollack frozen surimi were examined. When unmodified starch was added, the breaking strength (F) of gel did not vary with the particle size and its distribution. However, when starch with no water absorption ability was used, F-value increased with increasing starch particle size.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2000-2684
  • Langues : Japonais
  • Source : J. Tokyo Univ. Fish. - vol. 84 - n. 2
  • Date d'édition : 25/12/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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