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Conservation du poisson à basse température (-45 deg C).

Auteurs : BLANCHARD M.

Type d'article : Article

Résumé

L'article présente la protection du poisson cru contre la décoloration (sashimi) et la protection de l'aptitude de la part de la chair du poisson à donner du gel, utilisé pour la fabrication des pâtes de poisson (kamaboko).

Détails

  • Titre original : Conservation du poisson à basse température (-45 deg C).
  • Identifiant de la fiche : 1995-1001
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 84 - n. 945
  • Date d'édition : 07/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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