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Effet de l'entreposage à l'état congelé sur les propriétés de formation de gel du hoki (Macruronus novaezelandiae).

Effect of frozen storage on the gel-forming properties of hoki (Macruronus novaezelandiae).

Auteurs : MACDONALD G. A., LELIEVRE J., WILSON N. D. C.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié la possibilité d'utiliser du hoki congelé pour préparer du surimi. A des intervalles réguliers, les poissons ont été décongelés dans des conditions contrôlées et on a préparé des gels avec la chair hachée. Des essais de perforation et de torsion ont montré que, plus l'entreposage du hoki congelé était long, plus la qualité des gels diminuait. Les données laissent entendre qu'il n'est pas possible de faire fonctionner une usine de préparation de surimi, pendant une période appréciable en dehors de la saison de pêche, avec du hoki congelé entreposé à -29 deg C.

Détails

  • Titre original : Effect of frozen storage on the gel-forming properties of hoki (Macruronus novaezelandiae).
  • Identifiant de la fiche : 1992-2871
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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