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Analyse des données de refroidissement lors de la réfrigération par eau glacée des produits alimentaires.

Analysis of cooling data during hydrocooling of food products.

Auteurs : PALA N., SAYGI Y. B., DINCER I.

Résumé

On a mené une étude expérimentale et méthodologique pour déterminer et évaluer les paramètres effectifs du refroidissement, en particulier les temps de demi-refroidissement, les coefficients de refroidissement et les facteurs de latence, et également pour déterminer la distribution adimensionnelle des températures. On a réalisé des expériences par immersion d'abricots, de prunes et de pêches dans un bassin d'eau froide en utilisant différentes températures d'eau, respectivement de 0,8, 1 et 1,2 deg C. On indique les résultats.

Détails

  • Titre original : Analysis of cooling data during hydrocooling of food products.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0949
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 06/05/1992
  • Source : Source : Proc. 2nd int. Colloq. Refrig. Air Cond., Adana
    62-71; 4 fig.; 1 tabl.; 7 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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